Обеспечивает равномерность пористости / слоистости. Снижает липкость теста к формующим и транспортирующим органам оборудования. Облегчает механическую обработку теста и повышает эластичность. Улучшается поверхность тестовой заготовки. Обеспечивает стабильное качество тестовых заготовок при длительном хранении в замороженном состоянии. Способствует устойчивости тестовых заготовок во время размораживания (стандартного и интенсивного), предотвращает «расплываемость», повышает объемы изделия. Идеально подходит для слоеных дрожжевых и бездрожжевых изделий, в том числе подвергающихся глубокой заморозке.