Время замеса: 4-5 минут на первой скорости, 15-25 минут на второй скорости.

Температура теста: 25-27 °С.

Время брожения теста: 60-80 минут.

Масса тестовой заготовки: 0,350 кг.

Формы, используемые на мастер-классе: «Цветная» от Деко-про размером 110х85 мм.

Параметры расстойки: 60-90 минут при температуре 34-36 °С и влажности 75-80 %.

Температура выпечки: 180-220 °С.

Время выпечки: 40-45 минут.

Тесто:

В деже тестомесильной машины смешать все ингредиенты. Кроме маргарина. Замесить тесто на 2-ой скорости 5 мин и добавлять маргарин в несколько приемов. Месить, пока клейковина не разовьется. После предварительного брожения, тесту сделать обминку и добавить изюм и цукаты и дать еще брожение 30 минут. Затем тесто разделать на заготовки, сформовать и покрыть декором. Дать хорошо расстояться. Выпечь. Присыпать сахарной пудрой

Приготовление белковой массы:

Взбить на высокой скорости смесь с водой, постепенно добавляя сахар, до образования плотной пены. Добавить миндальную муку, перемешать до однородной массы.