Фруктовая масса: Смешать все ингредиенты и выстаивать 24 часа.

Масляная масса: Поместить все ингредиенты в дежу миксера и взбить до однородной пышной массы.

Миндально-ореховая масса: Массу залить молоком, оставить на 15 минут. Откинуть на сито, и дать лишнему молоку стечь.

Приготовление опары:

Время замеса: 2-3 минуты на первой скорости, 4-5 на второй.

Температура: 24-25 °С.

Время отлежки теста: 30-40 минут.

Смешать все ингредиенты в деже тестомесильной машины.

Приготовление основного теста:

Время замеса: 2-3 минуты на первой скорости, 2-3 на второй.

Температура теста: 24-25 °С.

Время отлежки теста: 15 минут

Температура выпечки 170 °С

Время выпечки: 60 мин

Способ приготовления: Компоненты осторожно и хорошо перемешать. Не месить слишком долго. Тесто для рулета разделить на куски массой 1 кг. Округлить, дать отлежаться, а затем раскатать в длину. Выпечь. После остывания смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.