Берта - Гамбургер (5%)

Базовая рецептура

Мука пшеничная

100 кг.
Хлебопекарная смесь UNIMIX bread «Гамбургер»

5 кг.
Сахар-песок

10 кг.
Маргарин

8 кг.
Соль

2 кг.
Дрожжи сухие инстантные

1 кг. (замена на дрожжи прессованные 1:5)
Вода ледяная (2-5 °С)

60-70 л.

Способ приготовления

Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 3-4 мин, на второй 15-20 мин до полного «развития» клейковины.
Сразу после замеса разделать на тестовые заготовки по 60-70 гр, обсыпать кунжутом и уложить в формы для гамбургера.
Растаивать в течение 40 минут при температуре 450 °С и повышенной влажности.
Выпекать в течение 6-7 мин при температуре 220-240 °С и пароувлажнением в начале выпечки.

Гамбургер (5%)

Пряные

Если вы хотите получить качественную булочку для гамбургера, тостовый хлеб или любой другой долго не черствеющий, мягкий, тающий во рту хлеб, тогда эта смесь для вас. Изделия с применением этой смеси не крошатся и имеют мелкопористую структуру.

получить образец

В избранном

В избранное

Натуральная основа