Время замеса: 4-5 минут на первой скорости, 5-6 минут на второй скорости.

Температура теста: 27-28 °С.

Время брожения теста: 30-40 минут.

Масса тестовой заготовки: 0,3 кг.

Расстойка: 50-70 минут.

Параметры в расстойной камере: температура 34-36 °С. Влажность 75-80 %.

Температура выпечки: 200-220 °С.

Время выпечки: 25-30 минут.

Смешать все ингредиенты в деже тестомесильной машины. После предварительного брожения тесто разделать, придать определенную форму, выложить на противни. Провести необходимую расстойку, присыпать ржаной мукой, надрезать, выпечь.