Берта - Берлинер (30%)

Базовая рецептура

Хлебопекарная смесь UNIMIX bread «Берлинер»

30 кг.
Мука пшеничная

100 кг.
Дрожжи сухие инстантные

1,5 кг.
Вода

60-65 л.
Жир фритюрный (для жарки)

по объему

Способ приготовления

Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-5 минут, на второй 8-10 минут. Для односкоростной машины время замешивания составляет примерно 20-25 минут.
Дать отлежаться 30 минут. Разделать тесто по 60-70 г. Тестовые заготовки округлить, выложить на фетр или противень, обильно присыпанный мукой и поместить в расстоечный шкаф.
Растаивать в течение 60-90 минут при температуре 330-360 °С и относительной влажности 70-75%. После расстойки изделия хорошо «заветрить».
Разогреть масло во фритюрнице до температуры 180 °С.
Обжарить заготовки с каждой стороны в течение 3-5 минут. Откинуть для остывания на решетку.
После начинить пастой десертной. kafa-termo «Карамеллакрем» или посыпать пудрой сахарной нетающей UNIMIX sweet «Snow Mage»

Берлинер (30%)

Сдобные

Практически в любой стране мира можно найти эти вкусные, ароматные пышки жареные во фритюре. Одной из легенд появления Берлинеров является история изобретения в 1756 году берлинским кондитером, который хотел служить как рядовой артиллерии при Фридрихе Великом. Ему разрешили оставаться полевым пекарем при полке, «в благодарность» он создал первые булочки в форме пушечных ядер.

получить образец

В избранном

В избранное

Натуральная основа