Берта - Круассан (5%)

Базовая рецептура

Хлебопекарная смесь UNIMIX bread «Круассан»

5 кг.
Мука пшеничная

100 кг.
Сахар-песок

10 кг.
Маргарин 82%

10 кг.
Соль

1,5 кг.
Дрожжи сухие инстантные

1 кг. (замена на дрожжи прессованные 1:5)
Вода ледяная (2-50 °С)

50 л.
Маргарин для слоения

30 кг.

Способ приготовления

Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-5 мин, на второй 8-10 минут. Температура теста 16-220 °С.
Тесто разделить на куски массой 2-8 кг и придать прямоугольную форму.
Отлежка 10-15 мин при температуре 40 °С.
Маргарин для слоения подвергнуть механическому воздействию (обработка на тестораскаточной машине) с целью придания пластичности. Маргарин поместить на середину пласта и закрыть свободными краями теста. Тесто с вложенным маргарином раскатать и сложить в виде «книжки» (4 слоя), повернуть под углом 900 и снова раскатать, сложить.
Затем тестовую заготовку поместить на отлежку (20-30 мин при температуре 40 °С). Повторить два раза.
Затем пласт теста раскатать до толщины 3-5 мм, нарезать на нужные заготовки, при необходимости отсадить начинку. Растаивать в течение 60-90 минут при температуре 25-280 °С и относительной влажности 75-80%.
Выпекать в течение 10-15 минут в зависимости от веса тестовой заготовки при температуре 180-2000 °С с пароувлажнением.
При использовании смеси UNIMIX bread «Круассан» в качестве изделий подвергшихся заморозке - добавить смесь в количестве 5 кг на каждые 100 кг муки.

Круассан (5%)

Сдобные

Смесь хорошо зарекомендовала себя при изготовлении изделий из слоеного теста (дрожжевого и бездрожжевого), также успешно применяется как добавка для производства хлеба с использованием метода глубокой заморозки, а также для технологии отложенной выпечки.

получить образец

В избранном

В избранное

Натуральная основа