Берта - Чиабатта (10%)

Базовая рецептура

Хлебопекарная смесь UNIMIX bread «Чиабатта»

10 кг.
Мука пшеничная

100 кг.
Дрожжи сухие инстантные (замена на дрожжи прессованные 1:5)

1,0 кг.
Вода

75-80 л.

Способ приготовления

Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 3-4 мин., на второй 12-15 минут. Для односкоростного тестомеса время замешивания составляет примерно 20-25 минут.
Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой. Оставить для брожения примерно на 3,5-4 часа.
Сделать обминку первый раз после 2 часов, второй после 3 часов от начала брожения. Затем выложить на стол или доску, обильно присыпанные мукой. Разрезать на нужные тестовые заготовки, переложить на листы и поставить в расстоечный шкаф.
Расстаивать в течение 30-40 мин при температуре 30-32 °С.
Выпекать в течение 20-40 минут в зависимости от веса тестовой заготовки при температуре 220-230 °С с минимальным пароувлажнением.

Чиабатта (10%)

Пряные

Чиабатта (в переводе с итал. ciabatta - тапочек, шлепанец) - это белый дрожжевой хлеб из пшеничной муки, по форме действительно напоминающий легкий предмет обуви.

Его «фирменными» признаками являются невероятная воздушность теста, золотистая тонкая корочка и крупные поры на разрезе. Но главное достоинство простой, казалось бы, лепешки - это восхитительный и неповторимый вкус.

получить образец

В избранном

В избранное

Натуральная основа