Время замеса: 4-5 минут на первой скорости, 6-7 на второй. И 2-3 минуты на первой скорости с изюмом и цукатами.

Температура теста: 25-27 °С.

Время брожения теста: 30-40 минут.

Расстойка: 60-90 минут.

Параметры в расстойке: температура 34-36 °С влажность 75-80 %.

Температура выпечки: 180-200 °С.

Масса тестовой заготовки: 0,5 кг.

Формы для выпечки: размер 134*100 мм.

Время выпечки: 40 минут.

Тесто:

Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине кроме изюма и цукатов. В конце замеса добавить изюм и цукаты на первой скорости. После предварительного брожения тесто разделать (на заготовки массой 0,5 кг), округлить. Выложить в форму. Дать хорошо расстояться. Выпечь.

Декор:

В дежу миксера поместить UNIMIX sweet «Baiser» и воду. Взбить на высокой скорости до образования пены. Добавить сахар и продолжить взбивание до консистенции твердых пиков. Покрыть полученной массой отпеченные заготовки и декорировать посыпкой.