Бисквит:

Все ингредиенты взбивать в миксере венчиком на высокой скорости 10 минут. Тесто распределить по противню и выпекать 6-8 минут при температуре 230 °C. После выпечки снять пласт с противня и дать остыть, а после вырезать диски с помощью круглой вырубки.

Крамбл:

Смешать все ингредиенты в миксере до однородной консистенции и убрать в холодильник.

Профитроли:

Замес теста для профитролей производить только с водой, нагретой до 65-70 °С. Соединить все ингредиенты в миксере и вымешать 7 минут лопаткой на средней скорости. По мере замешивания раскатать тесто под крамбл и вырезать риски. Выложить их на отсаженное тесто под профитроли и выпекать 25 минут при температуре 210 °С.

Начинка:

Соединить пасту с корицей и перемешать. Получившийся крем добавить во взбитые сливки.

Сборка и декорирование:

По мере остывания у профитролей срезать половинку по горизонтали, отсадить начинку и выложить на нее кружок из бисквита, отсадить крем и закрыть второй половинкой профитроли. Сверху задекорировать оставшимся кремом, выложить палочки из глазури и лесной орех.