Время замеса: 4-5 минут на первой скорости, 6-8 на второй.

Температура теста: 25-27 °С.

Время брожение теста: 60 минут.

Расстойка: 70-100 минут

Параметры в расстойной камере: температура 34-36 °С, влажность 75-80 %

Температура выпечки: 180-200 °С.

Масса тестовой заготовки: 0,120 кг.

Время выпечки: 25-35 мин.

Формы для выпечки: размер 90*90 мм.

Способ приготовления:

Опара:

Соединяем все ингредиенты, оставить на 30 минут при температуре 30-34 °С для брожения.

Тесто:

Смешать опару, и остальные ингредиенты в тестомесильной машине кроме изюма. В конце замеса добавить изюм. После предварительного брожения тесто разделать, округлить и поместить в формы. Дать хорошо расстояться и выпечь.

Декор:

В дежу миксера поместить UNIMIX sweet «Baiser» и воду, взбить на высокой скорости до образования пены. Добавить сахар и продолжить взбивать. До консистенции твердых пиков. Покрыть полученной массой отпеченные заготовки и декорировать посыпкой.